Vrsaranski amareti 

Iduću nedjelju u Vrsaru održat će se  Dan amareta. Jedinstvena je to manifestacija, iznjedrena iz tradicije, povijesnih činjenica i puno truda tamošnje turističke zajednice

Piše: Mima Hodak

Želeći turističku ponudu Vrsara proširiti na originalan, ali kvalitetan način, direktorica TZ Vrsar Klara Trošt Lesić prije tri godine pokrenula je proces valorizacije vrsaranskih amareta.

Amareti su tradicionalna slastica isključivo vezana uz Vrsar i nema ih u ostalim dijelovima Istre. Inače se u slastičarstvu, kao dio talijanske kulinarske baštine,  pripremaju s bademima, a posebnost ovih vrsarskih je u tome što se prave od – lješnjaka.

„Vrsaranski lješnjaci, poznati kao le nocciole di Orsera, bili su toliko prepoznatljivi da su se našli u Gastronomskom vodiču Italije iz 1931. godine kao specifična delicija ovog kraja. Zahvaljujući plantažama lijeske koje su pokrivale cijelu okolicu, od Poreča preko Funtane pa sve do Rovinja, Vrsar je sredinom 20. stoljeća postao centar uzgoja lješnjaka u Istri. Stručnjaci su tada smatrali lijesku najisplativijom kulturom u poljoprivredi Istre. Godine 1951. SRZ “Dalmatinka” zabilježila je prinos od čak 10.000 kilograma lješnjaka, koji su se izvozili u Švicarsku i Njemačku. Pa možemo reći da su švicarske čokolade imale naše lješnjake”, priča direktorica TZ Vrsara Klara Trošt Lesić.

No tad se dogodio turizam. Naime, sezona berbe lješnjaka je u kolovozu kad je i vrhunac turističke sezone. I malo pomalo, nasade lješnjaka zamijenila je vinova loza…

No prije tri godine Turistička je zajednica u suradnji s Institutom za poljoprivredu i turizam iz Poreča, provela istraživački projekt o sortimentu lijeske na području Općine Vrsar. Voditelj studije bio je dr. sc. Marin Krapac. Cilj istraživanja bio je identificirati sorte koje su bile ključne za poljoprivredni razvoj ovog kraja, a kroz pretraživanje povijesnih zapisa potvrđeno je da je Vrsar nekada bio jedan od najvažnijih centara ljeskarstva u Istri.

Prikupljeno je 11 uzoraka lista i ploda lijeske, a morfološkom analizom utvrđeno je da prevladava sorta Istarski duguljasti čijih se plantaža danas najviše nalazi u Slavoniji.

U ovaj ozbiljan istraživački projekt Turistička zajednica Vrsara uključila je i Etnografski muzej Istre. Od ožujka do lipnja 2023 provedeno je  terensko istraživanje o Vrsaranskim amaretima koje je vodila kustosica Nikolina Rusac. Cilj istraživanja bio je dokumentirati ovu slasticu kao dio nematerijalne kulturne baštine, istražiti specifičnosti njezine pripreme te utvrditi koliko je danas živa ta tradicija u Vrsaru.

Kroz razgovore s devet kazivača, od kojih je najstariji rođen 1932. godine, istraživači su prikupili vrijedna svjedočanstva o tome kako su Vrsaranski amareti nekada pripremani. Iako povijesni pisani izvori nisu pronađeni, prema sjećanjima kazivača, tradicija pripreme amareta proteže se najmanje tri generacije, a specifičnost je u tome što se u Vrsaru umjesto badema koriste lješnjaci, u skladu s nekadašnjom lokalnom proizvodnjom.

Iako su se nakon velikih iseljavanja sredinom 20. stoljeća običaji oko pripreme amareta gotovo izgubili, Turistička zajednica Vrsara od amareta je uspjela napravila turistički proizvod. Stvoreni su Vrsaranski amareti – tradicionalna lješnjakova delicija inspirirana lokalnom baštinom. Proizvod koji je autentičan, i ne podliježe komodifikciji koja je, nažalost, česta u turističkoj ponudi.

I tako se oko proizvoda ispreplela cijela turistička priča. Osmišljen je Dan amareta za koje je Turistička zajednica dobila već dvije nagrade  – ove godine je to bila  “Simply the Best” nagrada – za inovativnost i sadržajnost manifestacije koja daje poseban doprinos očuvanju i promociji lokalne tradicije i gastronomske baštine te svojim sadržajima uvelike obogaćuje i kvalitetno oplemenjuje turističku ponudu destinacije, a prošle Srebrna povelja “Suncokret ruralnog turizma Hrvatske” – kategorija Tradicijska ruralna gastronomija, za valorizaciju tradicionalne slastice Vrsaranski amareti

Osim toga, projekt Vrsaranski amareti ušao je u finale ECTN nagrade “Destination of Sustainable Cultural Tourism 2025”, što potvrđuje njegovu važnost i na europskoj razini.

Stoga, obavezno dođite u Vrsar iduću nedjelju 28. rujna.  Dan amareta osmišljen je kao cjelodnevno događanje koje okuplja lokalne proizvođače, ugostitelje, kreativce i goste.

A do tad, pokušajte sami napraviti svoje amarete

Recept za Vrsaranske amarete

Sastojci (za 60 amareta):

• 200 g lješnjaka
• 200 g šećera
• 2 jaja
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli

Priprema:

1. Lješnjake sameljite ručno u mlincu, pazeći da ostanu hladni kako bi zadržali svoju prirodnu masnoću.
2. U zdjeli pomiješajte mljevene lješnjake, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli.
3. Dodajte jaja i sve sastojke ručno izmiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
4. Od smjese oblikujte kuglice veličine oraha – s ovom količinom sastojaka dobit ćete oko 60 amareta.
5. Posložite kuglice na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 10-15minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
6. Ohladite prije posluživanja i uživajte u ovoj tradicionalnoj istarskoj slastici!