U Komletincima, mjestu kod Otoka u Vukovarsko-srijemskoj županiji, OPG Lovrić Jovanović već godinama proizvodi vrhunske prerađevine od kozjeg mlijeka. Priča o njihovim proizvodima započela je kao borba za zdravlje, no s vremenom je prerasla u pravi obiteljski posao
Kad im se srednji sin Luka teško razbolio, Tatjana i Željko ni sumnjali nisu kamo će ih borba za njegovo zdravlje odvesti. Dječaku je teško padala farmakološka terapija koju je primao pa su mu, slušajući savjet stare tete, počeli davati kozje mlijeko. Kako je Luka bivao sve bolje, mlijeko su počeli konzumirati i sami te ga davati ostaloj djeci (imaju ih petero), pa jedna koza za veliku obitelj više nije bila dovoljna. I kako je u obitelji Lovrić Jovanović rastao imunitet, rastao je i broj koza…
Danas imaju 38 muznih koza i 25 mladih te su sinonim za kvalitetne proizvode od kozjeg mlijeka – ne samo u svojoj županiji već i puno šire.
Iako su svoju poduzetničku priču počeli slučajno, ništa u njihovu poslu danas nije slučajnost. Iza svega stoji mukotrpan trud i rad. Tatjana, koja je i profesionalna judo trenerica, bivša uspješna hrvatska judo reprezentativka i višestruka državna prvakinja, završila je stručnu edukaciju za proizvođače kozjih sireva pri Ministarstvu poljoprivrede u Zagrebu. Željko, profesionalni vozač, svoju je karijeru ostavio po strani i potpuno se posvetio kozarstvu. Da bi nahranili sve koze, dnevno im treba šest sati.
“Za kvalitetno mlijeko od iznimne je važnosti što životinje jedu”, ističe Tatjana, “jer koza je specifična. Sve što pojede osjeti se u siru i mora se paziti da se ne izgubi izvorni okus. Sijeno, djetelina, livadska trava, kukuruz, ječam – sve mora biti najkvalitetnije. Ako koza pojede, primjerice, bazgu, to se odmah osjeti.”
“Koze su carske životinje”, dodaje Željko, “šest mjeseci daju, šest mjeseci uzimaju. Sezona mužnje počinje u travnju i traje do listopada.”
Proizvode razne vrste sireva – polutvrde dimljene, mlade te s raznim okusima poput vlasca, koprive, češnjaka, paprike, vegete, kurkume, kopra, šunke, kulena i oraha. Nude i marinirane sireve u bučinu, maslinovu, suncokretovu i orahovu ulju. Za izradu jednog sira Tatjani trebaju četiri sata, a pravi ga malo drukčije od ostalih.
“Volim reći da se zapravo igram”, smije se Tatjana. “Isprobavam razne okuse, začine i teksture. Mi proizvodimo isključivo čisti kozji sir, što je vrlo rijetko. Jedino Francuzi rade sir od sirovog mlijeka kako bi u njemu ostali svi pozitivni sastojci, a tu se i mi razlikujemo od drugih sirara jer ga također ne kuhamo. Tehnolog mi je odobrio takav način jer tako rade i vani. Postupno povećavam temperaturu do 37 stupnjeva da ostane mliječnost, a ne masnoća i onaj gumeni, plastični osjećaj koji se dobije kuhanjem i zbog kojeg se gubi taj domaći šmek.”
Uz sir, prodaju i mlijeko, sirutku te jogurt. No, apsolutni su im hit dvije stvari: čvarci od sira te sir od naranče i limuna. Čvarci samo izgledom podsjećaju na one od slanine, a na ideju su došli želeći stvoriti nešto novo i drukčije, izvan standardne ponude.
“Slično je bilo i s citrusnim sirom”, kaže Tatjana. “Igrajući se, u suradnji s djecom, pomiješala sam agrume bez šećera sa sirom i prelila ih čokoladom. Sir je sladak, a čokolada gorka – ispalo je poput vrhunskog kolača!”
Uskoro svoje unikatne proizvode šalju u Pariz, gdje se priprema najveća plata kozjih sireva iz cijelog svijeta kako bi ušla u Guinnessovu knjigu rekorda.
Prije tri godine dobili su nagradu za najbolji OPG u Hrvatskoj osvojivši prestižnu titulu „Zlata vrijedan“, a nedavno i priznanje međunarodnog vodiča Gault&Millau za Slavoniju, Baranju i Srijem.
Željko i Tatjana sve rade sami. Naravno, djeca – najstariji Ivo (19), Ana (18), Luka (15), Lucija (14) i Karlo (10) – uskaču kad treba. Roditelji im žele stvoriti radne navike, no svi se još uvijek školuju pa tijekom godine nemaju puno vremena za koze. Ali su zato zdravi, a u njihovim zdravstvenim kartonima nema evidentiranih bolesti, čak ni najobičnije viroze!
“Naravno da to pripisujem utjecaju kozjeg mlijeka, jogurta i sira. Jer, kako drukčije objasniti katastrofalan Lukin nalaz prema kojem je bio na korak do leukemije, da bi nakon konzumacije mlijeka – bez medicinske terapije – ozdravio”, priča nam Željko. “Mnogi nam ljudi kažu i da su im nestali problemi s alergijom na ambroziju otkkad konzumiraju naše mlijeko i sir.”
Proizvode OPG-a Lovrić Jovanović možete pronaći na brojnim sajmovima koje rado posjećuju jer je, kako kažu, neposredan kontakt s kupcima nezamjenjiv. Možete svratiti i do Komletinaca, gdje se sirevi prodaju na njihovu kućnom pragu, a za one koji su daleko, tu je i web-shop.