Jedinstveno mjesto u Zagrebu u kojem se sljubljuju vrhunsko vino, hrana, čokolada, a večer se pretvara u savršen hedonistički doživljaj
Piše: Stanko Ružić
S 19 godina stigla je u Zagreb i upisala Ekonomski fakultet. Iz radišne obitelji s petoro djece koju su životne okolnosti premještale iz Bosne preko Dalmacije do Moslavine Jelena Šimić Valentić znala je da, želi li studirati u metropoli, mora i sama dodatno zarađivati.
Prvi studentski posao koji joj je i odredio život bio je posao konobarice u jednom restoranu zagrebačkog predgrađa u kojem je preko dana gledala radnike u kombinezonima koji jedu svoj gablec, dok su večeri bile rezervirane za nešto ozbiljniju gospodu u odijelima.
No svi su oni imali nešto zajedničko – jedni su uz ručak znali popiti gemišt, drugi uz večeru butelju dobrog vina. Što je to u tom vinu, zapitala se i nekoliko godina kasnije kad je s periferije počela raditi u elitnom lokalu u centru Zagreba.
„Tu se dogodila jedna večer, mi završimo s poslom i naš šef otvori jedno vino da nas počasti, da nam se zahvali za dobar radni dan. Vino se zvalo Frescobaldi Castelgiocondo, Brunello di Montalcino, imamo ga danas i ovdje u našem Pupitresu. Sangiovese, iz Toskane. I ja si mislim, kako je ovo dobar čovjek, ja želim biti kao moj šef. Želim i ja tako, takav pristup životu, poslu….U tom su lokalu bila razna događanja, bile su jazz večeri, okupljali su se glazbenici iz cijelog svijeta. Bio je to jedan i kulturološki moment u kojem sam odrastala paralelno s fakultetom.“
Od tad pa do danas prošlo je dvadeset godina, i što se Jelene Šimić Valentić tiče, samo s jednim ciljem – demistificirati svijet vina i približiti vino ljudima kroz razne teme. Na tom putu postala je sommelierka s diplomom Hrvatskog sommelier kluba treće razine, a na Sveučilištu u Zagrebu na Agronomskom fakultetu završila je program osposobljavanja za poslove vinogradara i vinara. Promijenila je i nekoliko restorana u kojima je radila kao vrsna sommelierka, te je, naposljetku, prije jedanaest osnovala tvrtku Pupitres pod čijim okriljem već osmu godinu vodi vlastiti wine bar. Pupitres ( na francuskom znači: školska klupa) boutique vinske kulture – ostvarenje je njezina dugogodišnjeg sna.
„Volim svoj posao i uživam u njemu i ono što želim jest običnom čovjeku približiti tu svoju ljubav prema vinu.“
Jelena Šimić Valentić
Kušala je preko desetke tisuća vina, održala oko 1700 vinskih radionica, a kroz njenu vinsku školu prošlo je više od 75 .000 polaznika.
Svoje djelovanje zaokružila je u tri skupine: Vinska škola Jelene Šimić Valentić, tematske vinske radionice i masterclassovi po Europi i svijetu.
Mjesečno odradi između 12 – 15 vinskih radionica. Sve to pokazuje da Hrvati vino itekako vole .
„Hrvatska vina su fantastična i imaju svijetlu budućnost, uvjerena sam u to. Moj optimizam podupiru brojna mala obiteljska poljoprivredna gospodarstva čiji vlasnici, mladi, stari ljudi, daju sve od sebe da taj vinograd uspije, da naprave najbolje moguće vino što je ta godina dala“.
Jelena Šimić Valentić sudjeluje na svim važnim vinskim manifestacijama u Europi i posjećuje brojne sajmove.
No i ona je i cijeli svijet dovela u Zagreb. Kroz njezine radionice prošli su ljudi od Indije do Južne Amerike, Čilea, Argentine, Rusije, Amerike, Novog Zelanda, Australije.
„Pričala sam im o našim autohtonim sortama, uz drniški pršut, sir, domaći kruh, maslinovo i bučino ulje…Svi su uvijek oduševljeni. Hrvatska ima doista prekrasna vina i jedinstvene vinske priče pa kako i ne bi kad imamo čak 130 autohtonih sorti grožđa na malo manje od 17000 hektara vinograda! To je stvarno jedna velika bioraznolikost i na tako maloj površini vinograda. Imamo se čime dičiti.“
Na Decanter Wine World Awardsu , jednom od najprestižnijih natjecanja vina na svijetu, Hrvatska vina već godinama postižu vrlo visoke i prestižne nagrade. Stoga se i ne čudi da se jedna Pupitresova autorska radionica svake godine bavi promocijom naših laureata.
„Okupljamo sva nagrađivana vina. Nikad nisam zvala vinara i rekla – dajte nam karton vina, ne, mi ih kupimo i na taj način podržimo vinare. Napravimo tasting, svi se mogu prijaviti i u jednoj večeri kušati i analizirati cijeli niz nagrađenih vina.“ To je zaista jedno nevjerovatno iskustvo.
Ne možemo ne pitati koja vina voli Jelena Šimić Valentić
„Znači sve ovisi o prilici, o godišnjem dobu, o tome šta jedem, o tome kakav mi je dan… Postoje lagana vina, vina srednjeg tijela, jačeg tijela, pjenušava, aromatična vina, narančaste boje, pjenušava vina itd…Svi mi volimo različite stilove vina. Ovisno o sezoni, ako je ljeto pijemo laganija, ružičasta, bijela vina. Ako je zima, vani je minus 10, otvorimo neko crno dobro vino. Posebni trenuci traže svoja posebna vina„
Kad pogleda unazad, u posljednih 20 godina, kaže da mora biti zadovoljna i zahvalna.
„Toliko dobivam nazad kad ljudima prenosim svoja iskustva i znanje, kad vidim kod njih tu ekspresiju lica i kad vidim da uživaju, da su sretni, kažem samoj sebi – ispunila si svoju svrhu!“
Predanim radom, bez odustajanja, upornošću ,odvažnošću, uz podršku supruga i sina i cijelog svog tima, radi ono što voli, i kako sama kaže, posao joj je i život.
Dokazala je to i u doba korone, kad se nije prepustila zatvorenim vratima lokala, već je, naprotiv, napisala jedinstvenu knjigu – Bilješke o vinu. Knjiga je namijenjena svim ljubiteljima vina ili onima koji će to tek postati , a u sebi sadrži „Vodič kroz kušanje vina“ i „Bilješke o vinu“ koji su kreirani na način da vinoljupca vode kroz degustaciju korak po korak tijekom organoleptičke analize vina.
Na taj se način uspomenom bilježi doživljaj svih dvjesto kušanih vina i postaje boljim i vrsnijim kušačem. Dvojezična je to (hrvatski– engleski) radna bilježnica.
[