Nazdravite novoj godini s vinima Fiore
Otkako je Andrea Paulić preuzeo proizvodnju vina i postao voditelj poljoprivrednog obiteljskog obrta Fiore u Barboju, u blizini Sv. Marije na Krasu, negdje u 2013. godini, odista je procvjetao obrt koji nosi ime po Fiorencu, ocu mladog vinara. Poznatijem po nadimku Fiore. O strastvenoj povezanosti Andree i vinarske proizvodnje, govori činjenica da nam je teško pošlo za rukom dogovoriti jedan vinski razgovor na koncu njegove uspješne 2024. godine, u njihovoj modernoj kušaonici vina u Barboju.
„U vinogradu sam, u vinogradu sam…“ponavljao je sve dok kiša nije spasila stvar i natjerala ga pod krov degustacijske sale gdje smo uz čašu svježe istarske malvazije Fiore čakulali o njegovom enološkom putu slave. „Mislila sam da zimi vinogradi i vinari miruju, spavaju zimskim snom“ velim Andrei nakon uspješno dogovorenog sastanka, a on iskustveno to opovrgava.
-U vinogradu uvijek ima posla, a mi imamo oko 25ha vinograda. U jesen nakon opadanja lišća počinjemo s rezidbom koja traje par mjeseci. Nastavljamo s promjenom struktura vinograda i vezanjem loza. Tijekom vegetacije, bavimo se čišćenjem i kontrolom rasta, a sljedeće godine nas očekuje pomlađivanje vinograda jer su stari preko 40 godina, veli Andrea.
Zadivljuje spoznaja da je tako mlad čovjek poduzetan i predano se, zasukavši rukave, bavi poljoprivredom, odnosno proizvodnjom vina. A ta povezanost s vinogradima mu je krvi. Recimo, geni obiteljski, jer otac Fiorenco, poljoprivredne je struke i godinama se bavio uzgojem grožđa i prodavanjem vinarima. Tako je tu ljubav prema poljoprivredi i vinarstvu usadio sinu Andrei, koji upisuje srednju poljoprivrednu u Poreču, a potom u Udinama studij vinogradarstva i enologije. Kako na mladima svijet ostaje, uskoro Fiorenco prihvaća zamisao sina o proizvodnji vlastitih vina. Uskoro se Andera profilira u renomiranog stručnjaka za proizvodnju vrhunskih vina i postaje jedan od rijetkih, mladih visokoobrazovanih vinara-enologa na Bujštini, prepoznat u cijeloj Istri.
-Bio sam među prvim diplomantima-enolozima u Udinama, a sada ih ima nekolicina na Bujštini s tom diplomom s mog fakulteta, a među njima i kolegica, također iz obitelji poznatih vinara s Bujštine, skromno će. Andrea se usavršavao u poznatim talijanskim cantinama poput one Cantina Produttori del Cormons, a diplomski odradio u Cantini Ronco delle betulle. I po čemu se razlikuju istarska vina od talijanskih, želimo znati.
– Pa i ne razlikuju se. Proizvodnja vina u Istri je uglavnom pod utjecajem talijanskih proizvođača zbog blizine s Italijom i sorti grožđa. Prva smo hrvatska regija u dodiru s Italijom koja upija to znanje i primjenjuje u proizvodnji njihove tehnologije. One se iz godine u godinu usavršavaju i stalno pratim novitete jer želimo biti konkurentni, upoznaje Andrea, pa nas zanima dalje što je u konačnici najbitnije za dobivanje vina odličnog okusa.
Stvar osobnog ukusa
-Jedno je analitička vrijednost i sastav vina, a drugo su naša usta tj. osjetila, osjetilni pupoljci i nepce. To je ono najvažnije za konzumente. Naš istančan okus. Mi smo zapravo ti koji odlučujemo koje je vino dobro, ističe.
Istarska Malvazija slovi za najpriznatije i najbolje istarsko vino s kojim najčešće identificiraju istarsku regiju vina. Kako u toj prevazi ovog zlatnog vina prepoznati one najzlatnije etikete, pitamo.
-Kod nas, s obzirom da smo kraj u kojem je malvazija rođena, to nije lako izabrati jer su kroz godine proizvodnje i usavršavanja tehnologije proživjele nekoliko stilova i svatko se pronašao u nekom stilu koji mu paše. A iz godine u godinu nije lako zadržati taj prepoznatljivi stil i svoje stalne ljubitelje. Međutim, da Malvazija ostane vjerna izvornoj, mora u sebi zadržati onu temeljnu notu zbog čega nas je nešto osvojilo. Kao parfemi određene marke, koji zadrže onu baznu notu i kad malo mijenjaju harmoniju mirisa, pojašnjava Andrea.
Najzastupljenija Malvazija
Doznajemo da je Malvazija i njihov favorit-šampion na tržištu u Sloveniji, Italiji, Hrvatskoj i Austriji, a isto tako i po osvojenim nagradama. Gotovo 80% proizvodnje u vinariji otpada na nju. Uz Malvaziju, tu su crne sorte Teran, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Refošk, Merlot i nešto malo Lambrusca.
Od etiketa vina Fiore prepoznat ćete ih kao –malvazija, fiore nero, cabernet franc, cabernet sauvignon, Fiore Campo Rose’, te Fiore Campo. Kušajte ih sve i uživajte!
Šest zlatnih medalja u 2024.!
I što je obilježilo vašu 2024. godinu zanima nas dalje.
-U 2024. smo osvojili dvije zlatne medalje na Vinistri i to za odležanu Malvaziju i za Cabernet Franc 2021. te srebrnu za pjenušac Rose’. Zatim tri zlatne medalje u Portorožu na Festivalu žlahtni okus Mediterana. A godinu smo okrunili zlatom nedavno na Sajmu pjenušca u Višnjanu. Okitio se zlatom naš pjenušac Rose’. Bila je to iznimno uspješna godina, zaključuje uz blagi osmijeh. I slijedi pitanje, uobičajeno za kraj godine, što planira dalje?
-Za budućnost ne planiramo proizvoditi nove etikete vina, jer smo za sada zadovoljni s ovim što proizvodimo, nego ćemo se više fokusirati na crno vino pogotovo na kupažu vina. Miješanje vina sorti Cabernet Franc, Refošk i Cabernet Sauvignog, da bi se dobili snažno vino guste teksture s intenzivnim mirisom, upoznaje inovativni Andrea. Sve nam to govori da će Andrea i u sljedećoj godini imati pune ruke posla i obaveza, a za očekivati je i nove zlatne medalje.
Najbrži vinar
No, manje je znano da osim vinskih čarolija, Andrea je slavan i po svojim čuvenim vratolomijama, spektaklu na dva kotača koje izvodi na motoru u slobodno vrijeme. Očito je da je u stisci sa slobodnim vremenom, pa ga mora brzo koristiti, što mu polazi za rukom brzim i spretnim vožnjama motocikla. Zato ga prati i glas, najbržeg vinara u Istri. Samozatajno govori o toj svojoj drugoj ljubavi u životu.
-Istina, moja dvije najveće ljubavi su vino i motociklizam. Ono malo slobodnog vremena provodim na motoru. Dva puta tjedno treniram u Buzetu u Enduro – motocross klubu, a sudjelujem i na moto utrkama prvenstva Hrvatske. I dobro mi ide, opet će skromno.
Negdje Andrea mora isprazniti baterije koje napuni napornim radom u vinogradu i vinskom podrumu, i čini nam se da je pronašao odličan balans. „Još da nađemo u prostornom planu Umaga lokaciju za motodrom, ispunit će mi se svi snovi“, zaključuje razgovor ovaj marljiv i uspješan mladi poduzetnik i sportaš. Opraštamo se od Andree con petali di Fiore pieni di buoni auguri.
In Fiore veritas
Blagdansko je vrijeme, vrijeme trenutaka pažnje i ljubavi. Za one koji namjeravaju tu pažnju materijalizirati na osobit i originalan način, preporučamo posjet obiteljskoj suvremenoj enoteci i sali za društvena okupljanja Fiore u Barboju. Razdragana domaćica Lili, Andreina majka, uvest će vas u jedinstvenu vinsku priču koju je stvarao naš Andrea u kojoj ćete uživati očarani u decentnom ugođaju kušaonice. Na vama je odabir buteljki-etiketa po ukusu, a svaki odabir je nepogrešiv. In Fiore veritas !